Les baies comme la myrtille, la canneberge, la framboise, le cassis, la mûre et l’açaï sont reconnues pour leur richesse en principes actifs, leurs apports nutritionnels, leurs propriétés et leurs vertus réputées nombreuses. Elles sont ce qu’on appelle des “superfruits”. Même s’il n’existe pas de classification officielle, elles ont généralement un profil nutritionnel supérieur à la moyenne des fruits.

 À chaque baie ses bienfaits 

Les baies contiennent des polyphénols, connus pour leurs propriétés antioxydantes qui aident à lutter contre le vieillissement cellulaire. Ces composés permettent de neutraliser les radicaux libres (atomes qui s’attaquent à nos cellules) dans notre organisme, réduisant ainsi le risque de maladies chroniques. Faciles à transporter, légères et pleines de vitamines, toutes ces baies sont de plus des alliées parfaites pour la randonnée ! De quoi reprendre rapidement des forces en cas de coup de fatigue.

Ces baies sont également riches en flavonoïdes, qui stimulent le système immunitaire. En consommer régulièrement peut donc renforcer nos défenses naturelles, particulièrement en période de froid ou de fatigue. Elles sont une source de vitamine C, essentielle pour maintenir également un bon système immunitaire : en mangeant des baies régulièrement, vous bénéficiez de minéraux variés, comme le potassium et le calcium, qui jouent un rôle crucial dans de nombreuses fonctions corporelles. Par exemple, certaines baies ont des propriétés anti-inflammatoires qui aident à protéger des maladies cardio-vasculaires. Les canneberges préviennent des infections urinaires en empêchant les bactéries d’adhérer aux muqueuses de la vessie ; les baies de cassis et de myrtille sont bénéfiques à la vision.

Le petit plus : leur faible indice glycémique en fait un choix judicieux pour en consommer sans culpabilité.

 Utiliser les baies partout, tout le temps ! 

Les baies se prêtent facilement à un grand nombre de recettes, même si le plus simple est de les manger nature. Voici quelques idées :

>> en dessert, dans un tiramisu aux fruits rouges, dans des cakes aux fruits, en coulis sur une panna cotta…

>> en mousse, en glace ou en sorbet, en soupe ou en smoothie…

>> dans du fromage frais, dans un yaourt…

>> dans des mélanges sucrés-salés, comme accompagnement de viande ou de poisson, dans une sauce…

Certaines branches ou feuilles peuvent également être utilisées infusées. Les feuilles de fruits rouges ont, par exemple, des effets intéressants : elles aident à nettoyer le foie et les reins.

Malheureusement, en hiver, peu de baies sont de saison : la plupart ont besoin de se gorger de soleil pour nous prodiguer tous leurs bienfaits et se ramassent donc en été et en début d’automne. Cependant, séchées, surgelées ou en conserve, même si elles perdent un peu de leur potentiel antioxydant, elles gardent leurs fibres et minéraux, et peuvent être consommées pendant l’hiver.

 Attention aux conservateurs ! 

Lorsque vous achetez des fruits en grande surface, ils sont souvent conservés grâce à de nombreux oxydants, et les baies n’échappent pas à ce traitement : acide ascorbique pour les fruits frais, dioxyde de soufre et sulfite pour les fruits secs ou en conserve. Si l’acide ascorbique est acceptable, le soufre et les sulfites, eux, sont bien plus controversés pour notre santé. Ils peuvent entraîner des problèmes respiratoires, notamment chez les personnes déjà sensibles. Attention donc à privilégier des fruits les plus naturels possible !

Les couleurs vives, signe de qualité

Dans la nature, certains animaux se parent de teintes vives pour se protéger. Les baies, elles, se parent de belles couleurs pour protéger les plantes des agressions comme le froid, la lumière, les insectes… Les couleurs allant du rouge-orangé au bleu viennent des anthocyanines, un pigment naturel qui joue un rôle dans la pollinisation des fleurs et la dispersion des graines. Ce sont aussi ces pigments qui contiennent la propriété antioxydante des fruits.

Source : Bonne Santé Mutualiste